CHARME – SPUMANTE ROSE’ BRUT DA UVE MERLOT
“Nessuno spumantizza l’uva Merlot (e allora lo facciamo noi) perché non ha sufficiente acidità (e allora noi troviamo l’esatto momento in cui ci sia il perfetto equilibrio tra acidità e maturazione dei grappoli). E’ una cosa fuori di testa (e allora troviamo eccellenti enologi che ci seguano in questa pazzia) e bisogna comunicarlo bene (assieme a un designer innamorato del progetto in grado di raccontare la nostra storia tramite l’etichetta).”
E’ un vino unico (ed è perfetto per noi).
E’ nato. E’ Charme.
Varietà: Merlot 100%
Sistema di allevamento: cordone speronato
Vendemmia: manuale verso la metà di Agosto
Vinificazione: pressatura soffice, breve macerazione con le bucce per estrarne il colore. Prima fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata. Rifermentazione in autoclave (metodo charmat lungo), filtrazione e imbottigliamento
Bottiglia: 750 ml
Grado alcolico: 12% vol
Colore: rosa cerasuolo chiaro
Perlage: molto fine e persistente
Profumo: fruttato con note di fragolina di bosco
Sapore: equilibrato, fresco ed elegante, buona persistenza con finale di rosa
Abbinamento gastronomico: ottimo come aperitivo e per accompagnare piatti di pesce e carni, anche rosse. Ideale con il sushi
Temperatura di servizio consigliata: 8°C
Premi: The Wine Hunter Award 2023 – Diploma d’Eccellenza Rosso + 90pt
ANCESTRALE – PINOT GRIGIO DOSAGGIO ZERO
La novità del 2023, una bollicina moderna ma con origini antiche: i lieviti che trasformano lo zucchero del mosto, congelato, in alcool e bollicine e che poi non vengono rimossi, per mantenere il sapore autentico di questo vitigno da scopire nelle sue variabili più impensate.
Varietà: Pinot Grigio 100%
Sistema di allevamento: guyot
Vendemmia: manuale verso la metà di Agosto
Vinificazione: metodo ancestrale, criomacerazione e seconda fermentazione utilizzato il mosto congelato; nessuna sboccatura
Bottiglia: 750 ml
Grado alcolico: 11,5% vol
Colore: giallo dorato chiaro
Perlage: molto fine e persistente
Profumo: fresco, vegetale, citrino, sentori di lieviti
Sapore: molto fresco e beverino, buona mineralità e assenza di zuccheri residui
Abbinamento gastronomico: ottimo come aperitivo e per accompagnare piatti di pesce e carni bianche, fritture, formaggi anche freschi, pizza.
Temperatura di servizio consigliata: 8°C
